Barbietole al forno, Ricotta e crema di caffè & Dolce di riso alla bolognese

und dann haben wir das komplette Menü.

Barbietole a forno
Rote-Bete-Salat

Zubereitet von Signor Cappellacci.

Am besten schmecken Rote Bete, wenn man sie im Ofen gart. Sie erhalten dadurch ein intensives süßliches Aroma, über dies man leicht ins Schwärmen gerät und das auf andere Weise gegarte Rote Beten nicht besitzen, schon gar nicht die im Glas. Es ist eine recht lange Garzeit erforderlich, aber die Rüben garen ja von allein.

Die Zutaten

4-6 frische Rote Beten
Salz
Olivenöl extra vergine
guter Rotweinessig

1 Den Ofen auf 200°C vorheitzen.
2 Die Blätter der Rüben an der Stilbasis und die Wurzelenden abschneiden.
3 Die Rüben in kaltem Wasser waschen und zusammen in Alufolie wickeln.
Die Ränder der Folie mehrmals falten um das Papier fest zu verschliessen.
4 Das Päckchen in den oberen Teil des Ofens legen und 1 1/2 bis 2 Stunden garen.
Sie sind gar, wenn sie sich beim Einstechen mit einer Gabel weich anfühlen.
5 Wenn die Rüben noch warm sind, die Haut abziehen (Handschuhe wären hier nicht schlecht) und die Rüben in dünne Scheiben schneiden.
6 Kurz vor dem Servieren mit Salz, reichlich Olivenöl und etwas Essig anmachen.

Herr Cappellacci dekorierte den Salat ausserdem mit karamellisierten Walnüssen, die einfach himmlisch dazu schmeckten.

Gott sei Dank habe ich die Ricotta-Kaffee-Creme schon am Tag zuvor zubereitet, denn dazu wäre ich jetzt wirklich nicht mehr in der Lage gewesen…aus diversen Gründen.
Sie ist eine hinreißende Mischung aus Ricotta, Rum und Espresso und soo schnell zubereitet.

Zutaten

675g Ricotta
150g Zucker
5 EL brauner Rum – Ich habe etwas mehr genommen
150 ml sehr guter, starker Espresso (von Herr Klitzeklein frisch gezapft)
Espressobohnen

1 Ricotta und Zucker in der Küchenmaschine cremig rühren.
2 Bei laufendem Motor Rum und Espresso hinzufügen.
3 Die Mischung in 6 Glassschalen füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4 Kurz vor dem Servieren jedes Dessert mit einer Espressobohne verzieren.

Da Herr Klitzeklein bei seinem Gang die Sahne unterschlagen hat, konnte ich nun meinen Nachtisch damit verzieren. Ausserdem ein wenig Kakaopulver drüber sieben, fertig!

Dazu und auch zum Reiskuchen servierte und Herr Cappellacci einen Moscato d’Asti Sori Gramella 2008, der uns schon mal richtig auf unsere diesjährige Piemontreise einstimmte.

FINALE!

Dolce di riso alla bolognese
Bologneser Reiskuchen

Zubereitet von Signora Cappellacci

Zutaten

1L Milch
1/4 TL Salz
2-3 Streifen hauchdünne unbehandelte Zitronenschale
285 g Zucker
85g Reis, möglichst Arborio
4 Eier plus 1 Eigelb
75g Mandeln, gehackt und blanchiert
45 g fein gehacktes Zitronat
Butter zum Einfetten der Form
feine, trockene, ungewürzte Semmelbrösel
2 EL Rum

1 Milch, Salz, Zitronenschale und Zucker in einen Topf geben und erhitzen.
2 Sobald die Milch zu kochen beginnt, den Reis hinzufügen und rasch mit einem Holzlöffel umrühren.
Die Temperatur herunter schalten, bis der Reis ganz leise köchelt, dann 2 1/2 Stunden unter gelegentlichem Rühren garen.
Die Zitronenschalen, die sich nicht aufgelöst haben, herausnehmen. Den Reisbrei zum Abkühlen beiseite stellen.
3 Den Ofen auf 180°C vorheitzen.
4 Eier und Eigelb in einer großen Schüssel verschlagen, bis sie gleichmäßig vermischt sind.
Löffelweise den Reisbrei unter die Eier schlagen. Die gehackten Mandeln und das Zitronat hinzufügen und sorgfältig untermischen.
5 Eine 1 1/2 L fassende quadratische oder rechteckige Kuchenform großzügig ausbuttern und mit Semmelbröseln ausstreuen, dann umdrehen und kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Brösel herausfallen. Die Reismischung in die Form füllen und glattstreichen. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen 1 Stunde backen.
6 Den heissen Kuchen sofort nach dem Herausnehmen mehrere Male mit einer Gabel einstechen und den Rum darüberträufeln.
Sobald der Kuchen nur noch lauwarm ist, die Form umgedreht auf eine Servierplatte setzten und schütteln oder aufklopfen, damit sich der Kuchen löst.
Den Reiskuchen frühestens 24 Stunden nach der Zubereitung servieren.
Will man den Kuchen auf traditionelle Art präsentieren, schneidet man ihn so auf, daß etwa 6cm lange rautenförmige Stücke entstehen.

Bon Appetito, ich hoffe wir haben euch satt und glücklich!

Fotos Familie Klitzeklein

Rotolo di vitello con ripieno di spinaci e prosciutto

ein Gastbeitrag von Herr Klitzeklein.

klitzeklein Productions proudly presents:

“Herr Klitzeklein Jäger des verlorenen Kalbs.”

Bei dem oben genannten Gericht handelt es sich um Kalbsrollbraten mit Spinat-Prosciutto-Füllung, wobei ich so frei war und den Prosciutto gegen Pancetta ersetzt habe, um den “roten Faden” in unserem Menü zu erhalten. Frau Klitzeklein hat bei Ihrem letzten Beitrag nämlich ein wenig “gelogen”, Signor Cappellacci hatte in seiner Pasta-Füllung Pancetta anstatt Prosciutto verarbeitet. Zu Ihrer Verteidigung möchte ich jedoch erwähnen, das in Marcellas Buch der Prosciutto erwähnt wird, der Pancetta wird als Alternative genannt.

Nun aber zur Zubereitung dieses wahnsinnig-leckeren-Gerichts.

Die Füllung

675g frischer Spinat, WICHTIG! Bitte keinen Tiefkühlspinat, ihr wollt das Kalb doch nicht beleidigen ;-)
15g Butter
1 EL Pflanzenöl
1 sehr fein gehackte Zwiebel
115g Pancetta
Salz
Pfeffer

Die Füllung kann man, wenn man möchte, sehr gut vorbereiten und auf die Seite stellen, da die Zubereitung ca. 45 Minuten in Anspruch nimmt.

Als erstes muss man den Spinat von seinen Wurzeln befreien und anschließend sehr gut waschen, man möchte später ja nicht auf Erdgestein herumkauen. Die Stiele sollte man jedoch am Spinatblatt lassen, da sich hier sehr viele Aromen befinden. Nun den gewaschenen Spinat in einen großen Topf geben und auf mittlere Hitze schalten, es ist nicht nötig Wasser hinzuzugeben, da das Wasser welches am Spinat vom Waschen noch haftet völlig ausreicht. Noch eine Prise Salz hinzu und warten bis die 675g Spinat zu einem kleinen Häufchen zusammengefallen sind. Anschließend abkühlen lassen und so viel Wasser wie möglich herauspressen. Jetzt mit dem Küchenmesser (nicht in der Küchenmaschine) sehr fein hacken.

Nun den Pancetta am besten mit einem Hackebeil malträtieren bis er schön klein ist.

In einen kleinen schweren Topf die Butter, das Öl, die Zwiebeln und den Pancetta so lange garen bis die Zwiebeln goldbraun sind. Den gehackten Spinat und etwas Pfeffer dazugeben und noch zwei bis drei Minuten erhitzen und mit Salz abschmecken.

Nun zum großen Finale:

Szenenwechsel
5 Tage zuvor in einer Metzgerei nahe dem klitzekleinen Zuhause.

Wie oben schon beschrieben musste ich mich erstmal auf die Jagd nach dem Kalb begeben. Hierzu fand ich mich in unserer Metzgerei im Nachbarort ein und schilderte der Fleischfachverkäuferin meinen wahnwitzigen Plan einen Kalbsrollbraten mit Spinat und Pancetta Füllung zu kochen. Das Stück Kalb sollte ca. 500g wiegen und nur 8mm dick sein. Um es ihr zu veranschaulichen sagte ich, dass der Braten wie eine riesige Roulade aussehen soll. Doch leider hatte ich sie damit noch mehr verunsichert als ohne hin schon. Jetzt tauchte der Metzger aus dem Hintergrund auf. Diesem schilderte ich ebenfalls noch einmal meinen Wunsch und er schlug vor, das Stück aus der Schulter zu nehmen. dann aufzuschneiden und aufzufalten und anschließend auf die 8mm zu klopfen. Damit war ich konform und bestellte das Stück für Samstag Morgen.

Für den Rollbraten

30g Butter
1EL Pflanzenöl
100ml trockener Weißwein
6EL Sahne
die zuvor hergestellte Füllung

Das Kalbsfleisch auf die Arbeitsfläche legen und die Spinatmischung gleichmäßig darauf verteilen. Jetzt das Fleisch zu einer Roulade zusammenrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. An dieser Stelle möchte ich mich ganz doll bei Signora Cappellacci bedanken, die den Rollbraten perfekt geknotet hat.

Jetzt kommen die Butter und das Öl in einen Bräter. Sobald die Butter nicht mehr schäumt, den Rollbraten hinein legen und von allen Seiten kräftig anbraten. Danach mit dem Wein übergießen und 15 bis 20 Sekunden kochen lassen. Nun auf kleiner Hitze mit halb geschlossenem Deckel 1 1/2 Stunden garen lassen.

Zu meiner Schande muss ich gestehen, dass ich den nächsten Arbeitsschritt, bei unserem Kochabend, vergessen habe, da dieser ein wenig versteckt im Rezept zu finden ist und ich schon ein paar Gläser Wein genossen hatte.

Gegen Ende der 1 1/2 Stunden, den Deckel abnehmen und die Sahne hinzugeben, mit einem Holzlöffel die Bratrückstände vom Bräter schaben und zu einer Sauce eindicken lassen. Wenn der Braten nun gar ist kann man ihn aus dem Bräter nehmen, das Küchengarn entfernen und in schöne Scheiben schneiden.

Als Beilagen hatten wir uns einen kleinen Teil der Spinatfüllung zurückgehalten und Signor Cappellacci hat noch einen Salat aus Radicchio mit dem klangvollen Namen Trevisana con Pancetta gezaubert. Dieser findet sich im zweiten Buch von Marcella, welches leider nicht in unserem Besitz ist, sondern in dem der Famiglia Cappellacci. Deshalb kann ich euch dieses Rezept hier leider nicht weiter schildern, aber vielleicht zu einem späteren Zeitpunkt, wenn ihr wollt ;-)

Als Wein gab es einen Barbera d’Alba von 2007 vom Weingut Hilberg.

Fotos diesmal von der bezaubernden Frau Klitzeklein

Wurde eigentlich schon erwähnt, das wir während des gesamten Kochabends von der Musik von Mario Amato, italienischer Musiker aus Köln, berieselt wurden???

Es geht los! Kochen mit Marcella Hazan,

Signora und Signor Cappellacci, Herr Klitzeklein und mir.

Begleitet uns bei einer abenteuerlichen Reise durch “Die klassische italienische Küche” von Marcella Hazan.
Ein Buch, welches wir wirklich empfehlen können.

An den Kochtöpfen stehen die besten Freunde der Welt alias Signora und Signor Cappellacci (denen ich im Rahmen des Themas einfach mal italienisch klingende Namen verpasst habe) und die Klitzeklein’s.

Stosst mit uns an und lehnt euch zurück!

Das Menü

Und da ihr meine Sauklaue sicherlich nicht lesen könnt…
Antipasti Mista & Crescentina
Cappellacci
Rotolo di vitello con ripieno di spinaci e prosciutto
Trevisana con pancetta
Barbietole al forno
Ricotta e crema di caffè
Dolce di riso alla bolognese

Alle Weine, die zu diesem Menü empfohlen werden, wurden uns von der Familie Cappellaci zur Verfügung gestellt, von uns allen persönlich getestet und für gut befunden.

Crescentina
Focaccia mit Speck nach Bologneser Art

Zubereitet von Signora Cappellacci.

Zutaten
100g Pancetta
1 1/4 TL Trockenhefe
300ml lauwarmes Wasser
375g Mehl
1 1/4T L Salz
1 kleine Prise Zucker
Olivenöl zum Einfetten einer Schüssel und des Backblechs
1 Ei, verquirlt

Den Pancetta sehr fein hacken.

2 Die Hefe mit 4EL lauwarmen Wasser verrühren
, sowie Salz und Zucker in die Küchenmaschine geben.
Das Gerät einschalten.
Während es läuft, nach und nach das verbliebene Mehl und Wasser
dazugeben. Sobald der Teig eine Kugel bildet, ausschalten.
3 Eine große Schüssel mit Olivenöl fetten.

Den Teig in die Schüssel legen, mit Klarsichtfolie abdecken und für ca.
3 Stunden an einen warmen Platz stellen, bis er sein Volumen verdoppelt
hat.

4 Ein Backblech mit Backpapier (das haben
wir ergänzt, da das Brot sonst gerne am Blech kleben bleibt) auslegen
und dieses mit Öl einstreichen. Den Teig behutsam mit den Fingern
auseinander drücken, bis eine Fläche von ca. 22×33 cm entsteht. Den
Teig mit Klarsichtfolie abdecken und weitere 40 Min. an einem warmen
Ort gehen lassen.

5 Mit einem Messer ein

Muster aus großes Rauten in den Teig ritzen und die Oberfläche mit
einem verquirltem Ei bepinseln.
Die Focaccia bei 200°C ca. 30 Min. im Ofen backen, bis sie tiefgoldgelb
ist.


Dazu gibt es italienische Wurst-und Schinkenspezialitäten.

Der Sommelier Signor Cappellacci empfiehlt dazu den Geldermann Sekt Rosé.
Dieses Brot sieht vielleicht nicht spektakulär aus, aber zusammen mit Parmaschinken oder einer leckeren Salami ist es einfach eine Wucht.

Fotos HerrCappellaci, Herr Klitzeklein & ich.
Rezepte_Marcella Hazan

Nächstes Mal zeigen wir euch, wie man dieeese Dingerchen
zubereitet.